Cheesecakes

Tarta de queso desestructurada

22 noviembre, 2021

Hay veces que dar una vuelta de tuerca a los grandes clásicos para intentar ser originales no tiene porque ser complicado.

De estas vueltas de tuerca salen cosas súper originales y gochas, en este caso de tarta de queso: la cheesecake de chocolate, o de caramelo salado, o la de Brownie… pero… llegan al nivel de la original? Se supera al clásico?.


Generalmente he de decir que no (ojo, sin que las gocherias estén malas, que son de locura), y para conseguir esa originalidad no hace falta ir demasiado lejos ni dar mucha vuelta.

Hace ya más de 20 años, el considerado mejor cocinero del mundo, Ferrán Adriá, presentaba en “El Bulli” ensayos de fusión de sabores, control de temperaturas, modernas técnicas de cocina y nuevas texturas y tecnologías de alimentos.

Desde las espumas a los “aires” -elementos efervescentes y aromáticos que nos trasladan a los sabores grabados en nuestra memoria-, pasando por las gelificaciones -gotas coaguladas de frutas y vegetales que explotan en boca invadiendo el paladar del comensal-. A través de 35 construcciones o deconstrucciones diferentes, El Bulli se consolidó como el mejor restaurante del mundo.

Una inspiración monumental que llega a mi rinconcito de una forma súper modesta y sencilla con esta tarta de queso desestructurada… avanzando sólo en su original presentacion.

Yo soy más de tartas de queso tipo “quesada” que éstas tipo “New York”, pero cada una tiene su punto y, para la desestructuración, ésta es ideal.

Tarta de queso desestructurada

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By Olga Cuadrado Serves: 1
Prep Time: 5 Total Time: 5

La tarta de queso de siempre pero con una presentación original

Instructions

1

Base.

2

6 galletas de avena sin azúcar.

3

10gr de mantequilla derretida.

4

Fundir la mantequilla. Picar las galletas. Juntar ambas cosas y ponerlas en un cuenco.

5

Relleno.

6

60gr de queso untar light.

7

15gr sirope de arce sin azúcar.

8

Mezclar todo hasta integrar. Poner en otro cuenco.

9

Cobertura.

10

75gr mermelada al gusto.

11

Poner en otro cuenco.

Nutrition

  • 324 Calories
  • 33g Carbohydrates
  • 18g Fat
  • 9g Protein

Notes

Completa tiene 324 Kcal de las cuales 33gr son hidratos, 9gr son protes y 18gr son grasas

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